I legumi sono la fonte proteica più importante per il nostro organismo e sono tra gli alimenti più salutari che si trovano in natura dato che sono poveri di colesterolo e ricchi di sali minerali. I legumi che troviamo più facilmente sulle nostre tavole sono lenticchie, fagioli, ceci, piselli, ma esistono anche prodotti meno comuni come i lupini, fagiolini, fave che hanno le stesse proprietà e sono altrettanto importanti per la salute.
Tutti questi alimenti sono altamente versatili e sono moltissime le ricette che si possono fare a base di essi partendo dalla pasta per arrivare alla carne. Tuttavia, hanno una pecca dato che molte persone che assumono legumi lamentano di problemi di digeribilità ed è per questo motivo che col tempo ci siamo sempre più interessati ai legumi decorticati.
Cosa sono i legumi decorticati
I legumi decorticati sono semplici legumi a cui è stata tolta la buccia. La buccia dei legumi è fatta di alcuni oligosaccaridi e fibre che risultano essere molto poco digeribili all’uomo perché questo non ha gli enzimi adatti al loro smaltimento e di conseguenza arrivano al colon inalterati e si innesca un processo che provoca quello che comunemente chiamiamo “reflusso” causato dalla produzione di acidi grassi e gas. Dato che i legumi sono un alimento fondamentale per la nostra dieta è possibile, laddove sono presenti problemi di digeribilità, assumerli comunque, ma senza buccia.
Un tempo le persone cercavano di decorticare manualmente i legumi in casa perdendo tantissimo tempo e non riuscendo nel loro obiettivo in maniera esaustiva; oggi i legumi vengono decorticati da macchine specifiche ed è così che si possono trovare, ad esempio, lenticchie decorticate di buona qualità nei supermercati che frequentiamo ogni giorno.
Vantaggi dei legumi decorticati
La differenza principale, quindi, tra legumi decorticati e classici sta nel fatto che i primi sono molto più digeribili ed inoltre sono anche più appropriati per le persone che soffrono di particolari intolleranze come quelle al nichel poiché questo elemento è presente in grossa percentuale all’interno delle bucce. Inoltre, l’assenza di buccia rende anche molto più veloce la cottura rendendo questo prodotto l’ideale per quando si vuole improvvisare una portata a base di piselli a pranzo o a cena e soprattutto si può evitare quella fase di ammollo tipica dei legumi freschi che alcune volte necessitano di riposare in acqua anche per una giornata intera.
Il vantaggio principale sta nel fatto che, a differenza di quelli classici, i legumi decorticati sono più compatibili con la vita di persone che soffrono di reflusso e mal di stomaco soprattutto perché ormai gli individui che presentano questo problematiche al giorno d’oggi sono moltissimi. Anziché evitare di mangiarli, quella di assumerli decorticati è un’ottima soluzione in modo che tutti possano beneficiare delle proprietà che offrono: i legumi sono ricchi di sali minerali, poveri di grassi e calorie e quindi sono la soluzione perfetta per chi fa la dieta o per chi vuole semplicemente mangiare in maniera salutare anche perché sono utili nella prevenzione di alcune malattie come il diabete, l’obesità, malattie cronico-degenerative e tantissimo altro.
Un altro aspetto di notevole importanza che pone una forte differenza tra i legumi classici e quelli decorticati sta nel fatto che essendo difficili da digerire, spesso si consiglia, durante la fase dello svezzamento dei bambini, di creare pappine con legumi senza buccia in modo che l’organismo si possa progressivamente abituare a questo alimento.
Parlando di piccole quantità si può anche optare per una privazione di buccia manuale attraverso due semplici metodi: usando un passaverdure che trattiene la buccia oppure mettendoli in ammollo per una giornata circa e poi decorticarli a mano. Essendo le porzioni per i bambini piccole, questo processo non risulta essere troppo stancante.
